Paaiškinta 7 šokolado tipai (nes kas vis tiek žino skirtumą tarp „Bittersweet“ ir „Semisweet“?)

Jūs buvote kepimo koridoriuje dėl to, kas atrodo kaip valanda, spoksojant į maišą šokolado drožlių ir bandydami pastebėti skirtumą tarp kartaus saldaus ir puspriekabės. Kuris duos jums geriausius rezultatus jūsų pyragams ar sausainiams?! Suprasti visus tipus šokoladas Gali būti visiškai painu - todėl mes tai nutraukiame jums.

Kas yra šokoladas techniškai?

Visas šokoladas prasideda nuo kakavos. Kakavos pupelės fermentuojamos ir skrudintos, tada kakavos antgaliai išgaunami iš pupelių žemės ir suskystinamos į kakavos kietųjų medžiagų ir kakavos sviesto mišinį, vadinamą šokolado skysčiu. Kai perkate šokolado juostą, kurio procentas yra etiketėje (pavyzdžiui, 70 procentų kakavos), šis procentas reiškia šokolado alkoholinių gėrimų dalį ir pridedamą kakavos sviestą į produktą (ir neįtraukiant pridėtų pieno cukraus emulsiklių ir kitų ingredientų). Visi pagrindiniai šokolado tipai (pvz., Tamsus ir nesaldintas baltas pienas) turi minimalų procentą, kurį nustatė FDA.

Šokolado batonėliai ir šokolado drožlės: ar yra skirtumas?

Ar tai Tikrai Svarbu, jei apsikeisi šokoladas chips Kai receptas reikalauja, kad baras būtų susmulkintas? Taip ir ne. Šokolado drožlėse paprastai yra stabilizatorių, kurie padeda jiems išlaikyti savo formą kepant - tai gali būti geras dalykas, jei esate po apibrėžtos lusto formos „Tollhouse“ sausainių partijoje. Tačiau barai ir féves (tie platus plokščias diskas, kurį parduoda išgalvotų šokolado kompanijų), paprastai bus geresnės kokybės nei traškučiai. Jei norite, kad jūsų kepinyje būtų kuo geresnis * šokolado * šokoladas, verta stengtis susmulkinti juostą.

7 tipų šokolado, apie kurį turėtumėte žinoti

1. Pieno šokoladas

Kreminio ir saldaus pieno šokoladiniame šokolade yra mažiausiai 10 procentų šokolado skysčio ir 12 procentų pieno, kuris suteikia jo pavadinimą ir minkštą tirpinimo tekstūrą. Paprastai jis yra saldesnis ir mažiau kartaus nei tamsus šokoladas, nes jame yra papildomos pieno ir cukraus.

Geriausia: Kadangi jis lengvai tirpsta, pieno šokoladas yra idealus valgyti savarankiškai. Galite jį naudoti kepant, tačiau tai gali prireikti jau saldžių desertų iki saldumo lygio, todėl pabandykite sumaišyti su tamsiaisiais, kaip ir su šiais šokoladas-stuffed brownie bites .

2. Tamsus šokoladas

Pagal FDA tamsųjį šokoladą turi būti mažiausiai 35 procentų šokolado skysčio. Bet štai kur jis tampa sudėtingas: JAV dažnai rasite tamsaus šokolado pažymėtą pusiau saldų ar kartaus saldaus, tačiau iš tikrųjų nėra jokio techninio skirtumo tarp jų. Kartais pusiau saldus šokoladas turi daugiau pridėtinio cukraus - svarbiausia yra kartais . Geriau eiti procentais. Tamsus šokoladas 65–70 procentų diapazone bus maloniai kartaus ir šiek tiek kreminio, o viskas, kas siekia 80 procentų ir daugiau nei vėliau, bus per daug trapūs ir kartūs, kad galėtų mėgautis savarankiškai (nebent tai yra jūsų skonis).

Geriausia: Priklausomai nuo jo procentinio tamsaus šokolado, idealiai tinka valgyti savarankiškai ar įvairiems kepimo projektams, pavyzdžiui, šokoladas chip cookies ir Naminiai šokolado triufeliai .

3. Nesaldintas šokoladas

Galbūt parduotuvėje matėte nesaldintą šokoladą (kartais pažymėtą kepėjų šokoladą). Kas tai tiksliai? Iš esmės tai yra šokoladinis skystis - kakavos kietos dalys ir kakavos sviestas - be jokio pridėto cukraus ar pieno. Dėl šios priežasties jis yra labai kartaus ir geriausiai paliktas kepimo projektams, kuriems reikalingas gilus šokolado skonis.

Geriausia: Šio tipo šokoladas yra idealus kepimui, ypač receptams, kuriuose jau yra didelis kiekis cukraus (pvz. šokoladas dump cake ).

4. Baltasis šokoladas

Maisto snobai gali pasakyti, kad baltasis šokoladas nėra šokoladas. Juk jame nėra kakavos kietųjų medžiagų. Tačiau jame yra daug kakavos sviesto - mažiausiai 20 procentų pagal FDA - kartu su mažiausiai 14 procentų pieno pieno kietų medžiagų ar grietinėlės. Tai, ko jai trūksta šokoladiniame kartumoje, tai kompensuoja kremingumą. Aukštesnės kokybės baltame šokoladuose dažnai bus vanilės, tačiau tai nėra reikalavimas.

Geriausia: Kadangi jis yra toks saldus ir kreminis Aviečių baltojo šokolado Kalėdos arba Key Lime pyragas su kokosu ir baltuoju šokoladu .

5. Karamelizuotas baltasis šokoladas

Taip pat žinomas kaip skrudintas baltasis šokoladas arba šviesiai šviesiaplaukis šokoladas karamelizuotas baltasis šokoladas iš esmės yra baltasis šokoladas, skrudintas, kol jis karamelizuos. Rezultatas yra į karameles panašų skonį, kuris yra mažiau sacharinas nei tradicinis baltasis šokoladas, tačiau išlaiko savo kreminę tekstūrą. (Aišku, tai techniškai nėra naujo tipo šokoladas, tačiau jis yra per daug skanus, kad būtų galima praleisti.) Galite nusipirkti šviesiaplaukį šokoladą per gurmanų gamintojus, tokius kaip „Valrhona“, arba galite Padarykite tai namuose Kepdami baltąjį šokoladą mažai šilumoje ir maišant dažnai, kol jis bus giliai auksinis rudas.

Geriausia: TBH galite naudoti karamelizuotą baltąjį šokoladą taip, kaip naudotumėte įprastus daiktus. Karamelizacija sujaudina saldumą ir skonio skonio užrašus, gražiai susietas su kitomis šokolado rūšimis (pvz., Tamsomis).

6. „Ruby Chocolate“

Rubino šokoladas yra panašus į baltojo šokolado klubo jaunesnį pusbrolį: jis buvo tik po to, kai kakavos kompanija Barry Callebaut ją pristatė 2017 m. Ir tai labai madinga Tūkstantmečio rožinė . Keista, kad jo atspalvis yra natūralus ir gaunamas iš „Ruby“ kakavos pupelių, naudojamų ją gaminti. Skonis yra šiek tiek saldus ir rūgštus kaip šokolado pavidalo uogos.

Geriausia: Rubino šokoladas isn’t the Lengviausias Šokolado tipas, kurį galite rasti parduotuvėse, taigi, kai jūs įvyksite ant baro, siūlome mėgautis juo. (Priešingu atveju išbandykite tai kaip akcentą sausainių ar saldainių receptuose.)

7. Neapdorotas šokoladas

Neapdorotas šokoladas gaminamas iš neskyrtų kakavos pupelių, kurios Gamintojai teigia Palieka maistines medžiagas ir antioksidantus nepažeistus. Tačiau tyrimai vis dar yra ankstyvieji etapai, o šokolado žinovai siūlo sutelkti dėmesį į kakavos kokybę dėl to, ar jis neapdorotas.