Kaip virti kepsnį tik orkaitėje

Pagaliau: tai yra vasara Jūs prikalėte Ant grotelių nepriekaištingai Patyręs kepsnys . Atsiranda jums, bet kaip su tuo, kai oras vėl atšals ir jūs trokštate vidutinio rango filė? Negalima įbauginti. Pasirodo, jums nereikia naudoti grotelių ar krosnies, kad ją ištrauktumėte. Štai kaip gaminti kepsnys Tik orkaitėje. (Pažadu, kad tai lengviau, nei jūs manote.)

Kodėl kepsnį keptumėte orkaitėje?

Virimo kepsnys orkaitėje leidžia mėsai virti tolygiai iš visų pusių, o ne vienos pusės vienu metu. Galite efektyviau ir tiksliai valdyti orkaitės temperatūrą nei keptuvėje ant viryklės ar grotelės. Daugelyje krosnių taip pat yra broileris, kuris gali padėti jums gauti traškią karamelizuotą išorę, kurios trokštate.

Kiek laiko reikia virti kepsnį orkaitėje?

Tai priklauso nuo kepsnio dydžio ir pjūvio bei krosnies temperatūros. Paprastai tariant, tai gali užtrukti nuo penkių iki 30 minučių.

Ko jums reikės

Čia yra pagrindai, kuriuos jums reikės paruošti žudiko pjūvį į orkaitę ar po broileriu:

• Storio kepsnio keptuvė (idealiausia-ketaus) arba kepimo skardos skiedžiams
• Aliejus ar sviestas
• Košerinė druska ir šviežiai įtrūkę juodieji pipirai
• Mėsos termometras

Jei neturite a Mėsos termometras Tu toks ne vienas. Prieš per anksti supjaustydami kepsnį, kad patikrintumėte jo nuotaiką ir prarastumėte skanias sultis (rimtai to nedaryk!) Apsvarstykite šias alternatyvas. Galite žiūrėti laikrodį (daugelis patinka naudoti „Omaha“ kepsnius “ Virimo diagramos kuris nutraukia virimo laiką kepsnio storio virimo metodu ir pageidaujamu malonumu) arba pasikliauja senumo jutikliniu testu.

Tai reiškia, kad reikia naudoti jūsų ranką, kad patikrintumėte, koks yra virtas per kepsnį. Retas kepsnys jausis švelnus ir šiek tiek švelnus, kai prispaustas rodomuoju pirštu. Vidutinis kepsnys jaučiasi tvirtas, tačiau pavasarį ir šiek tiek duos po pirštu. Kai kepsnys yra gerai padarytas, jis jausis visiškai tvirtas.

Vis dar sumišęs? Vienoje rankoje naudokite mėsingą plotą po nykščiu kaip nešvariam matuokliui. Tai, kaip mėsinga sritis jaučiasi atvira ir atsipalaidavusi, yra panaši į reto kepsnio pojūtį. Atsineškite nykštį ir rodomąjį pirštą ir ta mėsinga rankos dalis L taps šiek tiek tvirtesnė-būtent tai jaučiasi vidutinio reto kepsnys. Palieskite vidurinį pirštą ir nykštį, kad jaustumėtės vidutinio kepsnio jausmas. Norėdami patikrinti vidutinio šulinio ir rausvą, naudokite savo žiedinį pirštą ir nykštį. (Šis tinklaraščio įrašas siūlo a Nuotrauka, ką turiu omenyje .) Patogus?

Kaip skirtingi kepsnių virimo laiko pjūviai?

Storesni kepsniai ir kepsniai kepsniai užtruks ilgiau nei ploni kepsniai be kaulų. Taip pat švelnūs įpjovimai (pvz., Tendente ir filė) reikalauja mažiau virimo, nes jie lengviau išdžiūsta. Tvirtesni įpjovimai iš peties krūties ar pilvo turi daugiau jungiamojo audinio ir kolageno, todėl jie užtrunka ilgiau, kad virtumėte ir švelnintumėte.

Kaip virti ploną kepsnį tik orkaitėje

Kalbant apie plonus mėsos gabalėlius, pavyzdžiui, sijoną ar šoninį kepsnį, broileris yra geriausias pasirinkimas. Kadangi tokių karštų plonų kepsnių net nereikia sąmoningai nusimesti, kad iš abiejų pusių būtų sukurtas traškus char. Tai taip pat užtruks tik keletą minučių; Jei jums patinka jūsų kepsnio retas, iš esmės kepsite tik kepsnio išorę, kad vidus iš vidaus netaptų pilka ir kramtyta viduje. Štai ką daryti:

1 žingsnis: pašildykite broilerį

Kol jis pašildomas, išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir leiskite jam iki kambario temperatūros nuo 30 iki 45 minučių. Tai vėliau padės kepsnių virėjui tolygiai.

2 žingsnis: pagardinkite kepsnį

Įdėkite kepsnį

3 žingsnis: kepsnį įdėkite į orkaitę

Kai broileris bus karštas, keptuvėje po broileriu bus kuo arčiau šildymo elemento arba ne toliau kaip keturi coliai žemiau jos. Maždaug po 5–6 minučių apverskite kepsnį ir leiskite jam toliau virti.

4 žingsnis: išimkite kepsnį iš krosnies

Geriausias laikas pašalinti kepsnį yra tada, kai jis yra maždaug penkis laipsnius mažesnis už jūsų norimo malonumo vidinę temperatūrą: nuo 120 ° iki 130 ° F retame nuo 140 ° iki 150 ° F terpėje arba nuo 160 ° iki 170 ° F, kad būtų gerai atlikta. Jei neturite mėsos termometro, išimkite kepsnį po 3 ar 4 minučių, jei jums patinka retai arba 5 minutės, jei jums labiau patinka terpė. Taip pat galite pasilenkti prie jutiklinio testo.

5 žingsnis: pailsėkite kepsnį

Padėkite kepsnį ant pjaustymo lentos plokštės arba patiekiamos lėkštės. Leiskite jam pailsėti 5–10 minučių prieš patiekdami ar pjaustydami prie grūdų. Per greitai supjaustykite kramtomą kietą mėsą. Leisdami sėdėti, sultys gali perskirstyti, kad būtų labai kvapnus kepsnys.

Kaip virti storą kepsnį tik orkaitėje

Mano nuomone, ateis pasimatymo vakarą iš uošvių ar bet kokių išgalvotų Vakarienės vakarėlis Stori pjūviai yra lengviausias būdas atrodyti kaip tikras gurmanas prieš svečius. Pagalvokite apie „Ribeye Porterhouse Filet Mignon“ ir panašiai. Kadangi greičiausiai išleidžiate šiek tiek daugiau šių mažinimų Maisto prekių parduotuvė Norėsite įsitikinti, kad neperkepiate visų tų papildomų dolerių.

1 žingsnis: Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F

Kol jis pašildomas, išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir leiskite jam iki kambario temperatūros nuo 30 iki 45 minučių. Tai padės virti tolygiai.

2 žingsnis: įkaitinkite keptuvę

Įdėkite keptuvę, su kuria ketinate gaminti maistą į orkaitę, kol ji pašildoma, kad ji įkaistų. Tai yra raktas norint gauti gražų plutelį iš abiejų storo kepsnio pusių, nereikia įjungti viryklės.

3 žingsnis: pagardinkite kepsnį

Pirmiausia paglostykite. Paprasčiausias kombo yra alyvuogių aliejaus druska ir pipirai, tačiau nedvejodami įpilkite daugiau žolelių ir prieskonių.

4 žingsnis: pakepinkite kepsnį

Kai krosnis kaitinama, o kepsnys yra kambario temperatūroje, laikas sustingti. Atsargiai išimkite keptuvę iš krosnies ir įpilkite prie kepsnio. Leiskite jam sumaišyti, kol dugnas bus tamsus ir apdegęs maždaug 2–3 minutes.

5 žingsnis: apverskite kepsnį

Apverskite kepsnį, kad pakeltumėte kitą pusę. Grąžinkite keptuvę į orkaitę. Nedvejodami kepsnį užpuoškite ar dviem sviestu.

6 žingsnis: išimkite kepsnį iš krosnies

Geriausias laikas pašalinti kepsnį yra tada, kai jis yra maždaug penkis laipsnius žemesnis už jūsų norimo nuotaikos vidinę temperatūrą: 120 ° -130 ° F retai 140 ° –150 ° F terpėje arba 160 ° -170 ° F, gerai padarytai (jei reikalaujate). Jei neturite mėsos termometro, pašalinkite jį po 9–11 minučių, jei jums patinka jūsų kepsnys retas nuo 13 iki 16 minučių vidutinei arba nuo 20 iki 24 minučių, kad gerai padarytumėte, jei jūsų kepsnys yra 1,5 colio storio. Jei kepsnys bus storesnis, tai užtruks kelias minutes ilgiau (žr. Tai Cheat lapas už pagalbą). Taip pat galite naudoti minėtą jutiklinį testą.

7 žingsnis: ilsėkis kepsnys

Padėkite kepsnį ant pjaustymo lentos plokštės arba patiekiamos lėkštės. Leiskite jam pailsėti 5–10 minučių prieš patiekdami ar pjaustydami prie grūdų, kad jis nebūtų per daug kramtomas ar kietas. Leisdami sėdėti, sultys gali perskirstyti, kad būtų labai kvapnus kepsnys.

Pastaba: jei kepate kepsnį nuo 1 iki 2 colių storio arba riebus kepsnys, pavyzdžiui, „Ribeye“ ar „Wagyu“ jautiena atvirkštinio metodo metodas veikia geriausiai. Kadangi ji lėtai padidina mėsos temperatūrą, skrudinant ją į orkaitę prieš pradedant kaupimą, jūs visiškai kontroliuojate mėsos temperatūrą ir švelnumą. Apdaila su „Pan-Sear“ sukuria droolą vertą apdegusią plutą.

Kaip kepti kepsnį orkaitėje be keptuvės?

Ant kepimo skardos arba kepimo inde. Šis metodas geriausiai tinka ploniems pjūviams. Darant prielaidą, kad naudojate pakankamai mažą pjūvį, galite lengvai užklijuoti lakštą po broileriu ir virti maždaug 5 minutes iš vienos pusės, kad būtų vidutinio rango.

Pasiruošę gaminti? Čia yra 7 kepsnių receptai, kuriuos reikia paruošti orkaitėje ant grotelių ir už jos ribų:

• 15 minučių keptuvės pipirų kepsnys
• Keptas šoninis kepsnys su citrinų žolelio padažu
• Keptuvių kepsnys su šparagais ir bulvėmis
• Kepsnių sruogos su chimichurri padažu
• Keto kepsnys ir mėlynojo sūrio salotos vienam
• Šoninis kepsnių takos su agurkų salsa
• Vieno kepsnys su burokėliais ir traškiais kopūstais