Kaip pakeisti žuvies padažą: 5 lengvi apsikeitimo sandoriai
Galbūt apie tai daug nežinote, bet jei esate Pietryčių Azijos virtuvės (pvz., „Satay“ ar „Pad Thai“) gerbėjas, tu tikrai mėgavai savo maiste esantį žuvies padažo brūkšnį. Kai kurie gali apibūdinti užkeikimą kaip blogą, tačiau nė vienas, susipažinęs su žuvies padažu, užginčys jo, kaip virimo ingrediento, vertę. Kadangi auga šurmulys aplink šį punktualų ingredientą, galite susidurti su receptu, kuriam reikalingas šaukštelis šio skysto aukso. Bet jei jūsų virtuvėje neturite atostogų, nesijaudinkite - galite pakeisti žuvies padažą su viena iš žemiau pateiktų variantų (nors galbūt norėsite apsvarstyti galimybę atsisakyti tikro dalyko, kai kitą kartą būsite parduotuvėje - dar daugiau).
Kas yra žuvies padažas?
Paprastai naudojamas Tailando Indonezijos ir Vietnamo virtuvėje. Šis aštrus virimo ingredientas supakuoja rimtą Umami perforatorių. Ir ar jis kvepia ... žuvis? Tiesa pasakius, kvapas yra tvirtas, tačiau kai daiktai buvo pridėti prie patiekalo, žuvies ir linksmas pirmasis įspūdis ištirpsta ir jums liko svajingas skanus. Rimtai žuvies padažas yra grožio dalykas, kuris suteikia sūrus sūrų skonį subtiliu, bet svarbiu rūgščiu užrašu - ir daugiau žmonių pradeda gaudyti.
Taigi iš kur atsiranda šis stebuklingas Umami skonių pusiausvyra? Taip, jūs atspėjote - žuvis. Žuvų padažas gaminamas iš sunkiai sūdytų ančiuvių, kurie ilgą laiką paliekami fermentuoti, taigi aštrus ir sūrus daiktų skonis. Nors žuvies padažas yra žinomas kaip kuokštelinis Pietryčių Azijos virtuvės patiekalas, jis yra stebėtinai universalus ir daugelis virėjų švenčia jį dėl savo sugebėjimo išvežti kitus sudėtingus skonius patiekaluose (kaip šiame Skrudintas pomidorų bucatini ). Esmė: žuvies padažas populiarėja dėl geros priežasties, todėl nenustebkite, jei šis ingredientas pradės pasirodyti vis daugiau ir daugiau receptų, kuriuos ketinate gaminti namuose.
Geriausi žuvies padažo pakaitalai
Dabar jūs žinote, koks nuostabus yra žuvies padažas, tačiau tai jums labai nepadės, jei neturite ar negalite jo naudoti dėl mitybos apribojimų. Laimei, yra keletas tinkamų žuvų padažo stovų, kurie leis jums tęsti virimo planus, įskaitant veganišką variantą.
1. Aš esu padažas
Aš esu padažas yra gana dažnas virtuvės kuokšteliai ir jei turite ant rankų maisto mokslininko Jules Clancy iš Akmenųup Sako, kad galite jį naudoti kaip žuvies padažo pakaitalą bet kuriame recepte. Ji rekomenduoja pradėti nuo mažiau sojos padažo nei žuvies padažo ir pridėti daugiau, jei reikia (pabandykite naudoti pusę reikiamos sumos ir eikite iš ten). Ir dar geresniam stendui įpilkite kalkių suspaudimo į savo sojos padažą, kad pasiektumėte labiau pageidaujamą pusiausvyrą tarp sūraus ir rūgščios.
2. Aš esu padažas ir ryžių actas
Pasak apdovanojimų pelniusių maisto tinklaraštininkų ir virėjų knygų autorių Pora virėjų Geriausias žuvies padažas yra (lygios dalių) sojos padažo ir ryžių acto derinys. Šis dviejų ingredientų pasirinkimas yra tas pats, kaip ir sojos padažo kalkių kombinacija, tačiau dar artimesnės rungtynės, kurias galima naudoti kaip 1: 1 pakaitalą visur, kur reikia žuvies padažo.
3. Vorčesteršyro padažas
Jei neturite nė vieno iš aukščiau paminėtų ingredientų virėjų Nigella Lawson Siūlo vietoj to pasiekti butelį Vorčesteršyro padažo. Per „Lawson“ Šis populiarus pagarda yra pagaminta iš ančiuvių ir tamarindo, todėl skonio profilis yra arti. Tačiau naudokitės saikingai, ji perspėja. Daiktai yra stiprūs, todėl tik keli lašai padarys triuką.
4. Veganu esu padažas
Ieškai veganiškos žuvies padažo alternatyvos? Jums pasisekė: „Sylivia Fountaine“ šefas ir maisto tinklaraštininkas iš vaišių namuose turi a receptas Tai prikalė žuvies padažo umami skonį ... be Žuvis. Šis pakaitalas iš esmės yra labai sumažintas grybų sultinis, užpiltas česnaku ir soja. Kai tik išplakite, galite naudoti jį kaip 1: 1 pakaitalą bet kuriame patiekale, kuriame raginama žuvies padažą.
5. Ančiuviai
Nenuostabu, kad ančiuviai - maža žuvis, naudojama žuvies padažui gaminti, - tai yra tinkamas šio fermentuoto pagardos pakaitalas. Clancy sako, kad galite smulkiai supjaustyti porą ančiuvių ir išmesti juos į karis arba maišyti kepti. Šis apsikeitimas nėra pirmasis jos pasirinkimas, tačiau jis pridės sūrų umami skonį tik be aštraus komponento, kurį žuvies padažas atneša prie stalo. Norėdami padaryti šį apsikeitimą, išbandykite vieną ančiuvių filė vienam šaukštui žuvies padažo ir sureguliuokite pagal skonį.
