Sushi pradedantiesiems: viskas, ką reikia žinoti prieš užsakydami

Jūs ilgai norėjote išbandyti suši. Bet tarp meniu lazdelės ir žalios žuvies esate šiek tiek įbaugintas. Jūs tikrai ne vienas, tačiau naudodami šį suši vadovą pradedantiesiems išmokti pagrindinę terminologiją, kaip valgyti suši tinkamai suši etiketą ir geriausius ritinius, į kuriuos pirmieji laikinai, kad galėtų paslėpti dantis.

Kas yra suši?

Galite galvoti apie viršutinius žalių žuvų ritinius ir ritinius, tačiau terminas suši ne visada reiškia žuvį. Sushi iš tikrųjų yra japoniškas terminas, skirtas suktiniams ar patyrusiems suši ryžiams (pagamintiems iš ryžių acto), kurie dažnai yra papuošti daržovėmis kiaušiniais ar žuvimis. Štai kodėl tiek daug suši virėjų (Itamae) mano, kad ryžiai iš tikrųjų yra svarbiausias ingredientas. Kai kalbėjome Šefas Yuki Chidui Pirmojo Japonijos moterų valdomo „Sushi“ restorano savininkas ir virėjas Nadeshico Sushi Ji sakė, kad viskas susiję su pūkuotais burnos grūdais. Nors „Maki Rolls“ greičiausiai ateis į galvą pirmą kartą paminėjus suši, iš tikrųjų yra penki pagrindiniai tipai. Mes pateksime į tuos kitus.

Suši terminija

Penki pagrindiniai suši tipai:

Maki

Ryžiai ir įdaras, suvyniotas į jūros dumblius, taip pat ritinius, su kuriais greičiausiai esate pažįstami. Yra įvairių tipų maki, atsižvelgiant į tai, kiek ingredientų yra ritinyje ar ritinėlio dydis Hosomaki (vieno ingredientas maki) ir Futomaki (storas Maki). Populiarūs užpildai yra žalios žuvys virtos vėžiagyvių avokado agurkas ir ROE (žuvų kiaušiniai). Tradiciškai jis valgomas rankomis, tačiau dauguma amerikiečių valgo jį su lazdelėmis. Bet kuris metodas yra priimtinas restorane.

Nigiri

Maži piliakalniai ryžių, kurių viršuje yra wasabi ir įvairių ingredientų (paprastai žalios žuvys). Nigiri verčia rankeną, atspindi, kaip ryžių piliakalniai matuojami ir formuojami rankomis. Tai yra pats tradiciškiausias stilius ir patiekiamas dvejopose. Paprastai jis valgomas vienu kąsniu su lazdelėmis. Jei norite jį panardinti Aš esu padažas Pirmiausia venkite ryžių ir panardinkite žuvies pusę.

Sashimi

Plonos pjaustytos žalios žuvys. „Sashimi“ techniškai nėra suši, nes jis nėra pagamintas su patyrusiais ryžiais, bet beveik visada yra „Sushi“ restoranų meniu. Žuvis yra suši klasės, tai reiškia, kad ji yra pakankamai aukštos kokybės, kad ją valgytų žalios. Kiekvienas sashimi gabalas turėtų būti valgomas vienu kąsniu su lazdelėmis.

Temaki

Ryžiai ir įdaras, suvynioti į jūros dumblius, bet į kūgio formos ritinį. Taip pat vadinamas rankomis ritinėliais „Temaki“ nereikia vartoti lazdelių.

Umara

Kaip ir Maki, bet su ryžiais jūros dumblių išorėje vietoj vidaus. Šis stilius yra būdingas Amerikoje, nes jūros dumbliai yra šiek tiek paslėptas po ryžiais. Jis dažnai yra supjaustytas sezamo sėklomis ar sėklomis.

Kiti terminai, kuriuos reikia žinoti:

Apsunkinimas

Žalioji arbata. Šis karštas gėrimas yra pagrindinis porų su suši, nes jis valo gomurį, nors tradiciškai vartojamas po valgio, nes puikiai tinka virškinimui.

Mes

Sūrumo vandens unguriai (paprastai virti arba kepti)

Šeima

Virtos krevetės

Automobilis

Marinuotas imbieras. Tai nėra skirta valgyti su suši, o tarp skirtingų rūšių žuvų, kaip gaivinančio gomurio valiklio.

Hamachi

Neapdorotas geltonas uodegas

Skamba

Virtas krabas

Maguro

Neapdorotas Danas

Nori

Džiovinti jūros dumblių lakštai, naudojami suvynioti ar sulaikyti sušių įdarą. Tai prideda druskingumo ir natūralaus umami prie bendro suši skonio. Chidui tai pabrėžia aukštos kokybės nori Gali padaryti suši daug skanesnį.

Sake

Alkoholinis gėrimas, pagamintas iš fermentuotų ryžių. Jis dažnai patiekiamas šiltai, tačiau taip pat gali būti mėgaujamasi atšaldytu. Tradiciškai sake gurkšnoja tik prieš valgį, o ne su ryžiais; Tačiau daugybė suši mėgėjų šiais laikais juos supo. Sake taip pat yra lašišos žodis (nors sake ir lašiša yra tariama skirtingai japonų kalba).

Shoyu

Sojos padažas. Etiketo patarimas: niekada nepripildykite savo sojos padažo patiekalo ant krašto, nes jis įžeidžia virėją. Pilkite tik šiek tiek į indą ir naudokite jį taupiai. Taip pat protinga visada panardinti suši žuvies pusę, nes ryžiai akimirksniu gali sugerti toną ir padaryti suši per sūrus.

Surimi

Imitacijos krabas

Tamago

Keptas kiaušinis. Jis yra šiek tiek saldus ir dažnai išsaugotas valgymo pabaigai.

Tempura

Japoniškas patiekalas, sudarytas iš mušamos keptos jūros gėrybių mėsos ar daržovių. Nors japonų restorane dažnai galite užsisakyti įvairių keptų gėrybių mišinio (galite rasti „Bento Box“ patiekalą) „Tempura Sushi“ yra skirtingas. Tai gali reikšti, kad jūros gėrybės ritinėlio viduje yra sumuštas ir keptas arba kad visas ritinys kepamas iki traškios tobulumo.

Tobiko

Skraidanti žuvies svirtis. Kiaušiniai dažnai naudojami kaip puošnūs ant puošnių suši ritinių.

Apsilankyti

Neapdorotas mėlynas pelekų tuno pilvas

UNAGI

Barbekiu gėlo vandens ungurys (virti)

Jos

Neapdorotas jūros ežių

Wasabi

Japoniškos krienų pasta. Nors dauguma suši Amerikoje yra su Wasabi piliakalnis, skirtas skleisti ar maišyti į jūsų sojos padažo patiekalą, tradiciškai šiek tiek a netinkamas elgesys Norėdami ja naudotis. Idėja yra ta, kad šefas kiekvienam kūriniui sukuria turėdamas omenyje konkretų skonio profilį, kurį Wasabi gali sutrikdyti ar įveikti. Bet ei - kiekvienam savo. Po viso Amerikietis wasabi iš tikrųjų nėra wasabi Visų pirma, tik krienų karštų garstyčių ir žalių dažų mišinys (!!!).

Geriausi sušių pradedančiųjų ritiniai

Jei niekada nevalgėte žalių žuvų, pradėkite nuo Uramaki ar Maki. Šie ritiniai - daugelis iš jų amerikietiški - greičiausiai jau atitiks tai, ką jūsų gomurys yra įpratęs, plius perėjimas prie tradiciškesnio suši, pavyzdžiui, Nigiri ir Sashimi. Čia yra keli ritinėliai, kurie tinka tik pirmam laikui.

Aliaskos ritinys: Imitacijos krabas avocado cucumber and raw salmon; sometimes rolled in panko breadcrumbs and friedBostono ritinys: Pikakos krevečių avokado agurkas ir „Tobiko“ (neprivaloma)Kalifornijos ritinys: Krabas (dažnai imitacijos krabas) avokadas ir agurkas.Karaliaus krabų ritinys: Virtas karalius krabas ir majonezasFiladelfijos ritinys: Neapdorotas lašišos avokadas ir grietinėlės sūris.Krevečių tempura ritinys: Krevečių tempura avokadas ir ungurių padažas (dar žinomas kaip lipnus saldaus sojos padažo sumažinimas, pagamintas iš cukraus ir mirin)Aštrus tunas arba geltonžiedis ritinys: Neapdorotas Danas or yellowtail and spicy mayo sometimes avocadoSaldžiųjų bulvių ritinys: Tempura sweet potato and eel sauceDaržovių ritinėliai: Agurkų ritininis mango avokado ritininis šparagų ritinys ir kt.

Kaip valgyti suši

Dabar, kai žinote, ką užsisakyti, laikas valgyti. Bet ar yra * teisingas * būdas valgyti suši? Čia yra žingsnis po žingsnio vadovas-su etiketo patarimais-nurodyti, kada patekote į restoraną.

1. Prieš įsigydami meniu, turėsite sėdėti. Jei norite veiksmo „Sushi Chef“ vaizdas į priekį Sėdėkite prie suši baro, jei yra . Galite užduoti jiems klausimus apie suši ar net palikti savo užsakymą, jei esate ypač nuotykių kupinas. (Paprašykite „Omakase“, tai reiškia, kad pasitikite virėju, kad padarytumėte jus viską, ką jie jaučia.) Tiesiog nepamirškite neprašyti virėjo nieko kito, išskyrus suši - jūsų serveris pasirūpins sriubos gėrimų užkandžiais ir panašiai.
Pateikite savo užsakymą. Laukdami šiek tiek supilkite sojos padažo į sojos padažo patiekalą ir, jei norite, įmaišykite į Wasabi. Taip pat galite naudoti savo lazdelę, kad suvalgytumėte kiekvieną suši gabalą su Wasabi.
2. Jei tavo lazdelės yra mediniai Atskirkite juos ir padėkite į lėkštę —Don, nedėkite jų tiesiai ant stalo arba palikite juos iškišti iš dubenėlio. Ir tikrai Neišrinkite jų kartu: tai reiškia, kad, jūsų manymu, lazdelės gali turėti atplaišą, todėl yra žemos kokybės.
3. Kai atvyks suši Pasiimkite gabalą rankomis ar lazdelėmis (Nebent tai yra sashimi, kurį turėtumėte valgyti tik su lazdelėmis) ir panardinkite jį į sojos padažą, jei norima žuvies puse žemyn. Idealiu atveju pirmiausia turėtumėte valgyti suši, pagamintą su lengvesne balta žuvimi, ir nuvykti į turtingą riebią žuvį.
Valgyk suši. Nigiri and sashimi should be eaten in one bite and chewed slowly while bigger maki rolls may require two bites.Pasiimkite marinuoto imbiero gabalą ir valgykite arba po kiekvieno gabalo, arba kai kintamos žuvies rūšys.Pakartoti Nuo vieno iki penkių žingsnių į jūsų širdies turinį.