14 geriausių augalinio aliejaus pakaitalų kepant ir gamindamas

Kepta vištiena pyragaičiai iš dėžutės ir Maišyti Veggai - labai skirtingi maisto produktai, kurie vis dėlto turi bendrą ingredientą: augalinį aliejų. Jos visagalybė gali manyti, kad kitaip, tačiau neapsigaukite: be jo tikrai galite išsivystyti.

Kodėl reikia pakeisti augalinį aliejų?

Be akivaizdaus-jūs esate įpusėjus receptą ir suprantate, kad esate visi iš daiktų-galbūt norėsite išauginti augalinį aliejų dėl kažko kito dėl sveikatos priežasčių ar iš noro gaminti mažesnio kalavimo patiekalus, nes augalinio aliejaus yra gana daug kalorijų. Ne visos šios rekomendacijos padės jums lieknėti, tačiau aš turiu daug sveikų pakaitalų, kuriais galiu pasidalyti, įskaitant tas, kurios gali pakeisti abu kiaušinius ir Aliejus veganams draugiškam sukimui jūsų mėgstamoms kepiniams.

14 geriausių daržovių aliejaus pakaitalų

Taigi jūs ruošiatės išplakti pyragų partiją ir jums trūksta pagrindinio ingrediento. Nesijaudinkite - pasinerkite į vieną iš šių alternatyvų, o jūsų receptas bus toks pat skanus (ar net geresnis).

1. Alyvuogių aliejus

Geriausias naudojimas: tvarsliava ir marinatai; Kepkite pakepinant ir (ne giliai) keptiNauda sveikatai: Gausu antioksidantų mažai sočiųjų riebalų kiekisPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: sveikesnis ir mažiau rafinuotasTrūkumai: Išskirtesnis skonis, kuris gali pakeisti tam tikrų patiekalų skonį, mažesnį dūmų tašką

Šis mylimas virtuvės kuokšteliai veiks žiupsneliu, tačiau tai priklauso nuo to, ką jūs plakate, būtent dėl ​​to, kad Dūmų taškas Alyvuogių aliejaus yra mažesnis nei augalinio aliejaus, todėl jis mažiau tinka giliai kepti. Jis taip pat turi išskirtinį skonį, kuris gali pakeisti kepinių charakterį. Nepaisant to, jis yra pakankamai skanus, kad būtų torto žvaigždė ( alyvuogių aliejaus pyragas yra vienas iš mano mėgstamiausių, tiesiog sako) ir gražiai veikia kaip vienas su kitu augalinio aliejaus pakaitalas „Sautes“ salotų padažuose ir marinatuose.

2. Kokosų aliejus

Geriausias naudojimas: Kepimo kepimasNauda sveikatai: Gausu vitamino EPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: Aukšto dūmų taško neutralus skonis universalusTrūkumai: Labai daug sočiųjų riebalų, kurie gali padidinti cholesterolio kiekį

Kokosų aliejus yra virtuvės darbinis arklys, galintis iš esmės padaryti viską, ką gali padaryti daržovių aliejus, nes jis turi panašų neutralų skonį ir aukštą dūmų tašką. Kepdami ar pakepinant, apsikeiskite kokosų aliejumi, skirtu augaliniam aliejui, lygiai taip pat.

3. Rapsų aliejus

Geriausias naudojimas: Kepimo kepimas dressings marinadesNauda sveikatai: Gausu omega-3 riebalų, kurie gali sumažinti cholesterolio mažiau sočiųjų riebalųPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: Beveik identiškas skonio profilis ir kompozicija universali, mažesnė už sočiųjų riebalųTrūkumai: turtingi omega-6 riebalai ir labai rafinuoti

Tai turbūt artimiausias sąraše esančiame sąraše - iš tikrųjų aš juos panaudojau pakaitomis visą gyvenimą. Rapsų aliejus yra labai panašus į augalinį aliejų, nes jie yra tiek augaliniai, tiek mažai sočiųjų riebalų. Tačiau rapsų aliejus skiriasi tuo, kad jis gaunamas iš vieno šaltinio (rapsų augalų), tuo tarpu daržovių aliejus yra pagamintas iš kelių skirtingų augalų ir sėklų aliejaus mišinio. Abu turi aukštus dūmų taškus ir švelnų skonį, taigi, jei pakeisite rapsų aliejų augaliniam aliejui (vienodai), niekada nežinosite skirtumo. Jūsų širdis gali būti, nes rapsų aliejus paprastai yra laikomas sveikiau tau Dėl to, kad jis gali pasigirti didesniu omega-3 riebalų santykiu nei jo bendras daro augalinio aliejaus pusbrolis.

4. Avocado aliejus

Geriausias naudojimas: tvarsliava Marinades Baking reikia kepti pakepintiNauda sveikatai: Aukštas oleino rūgšties kiekisPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: labai sveikas turtingas skonis aukštas dūmų taškas universalusTrūkumai: brangus

Avokado aliejus turi dar aukštesnį dūmų tašką (didžiulį 520 laipsnių Farenheito) nei augalinio aliejaus, todėl jis yra puikus pasirinkimas kepti ir kitas didelio šilumos virimo gaminimas - ir jo sodrus sviestinis skonis gerai veikia nuo visko, pradedant nuo salotų, iki saldžių patiekalų. Šis virimo aliejus taip pat gali pasigirti aukštu oleino rūgšties kiekiu - vienas sveikiausių riebalų aplink . Naudokite 1–1 santykį su avokadų aliejumi, kai reikia augalinio aliejaus.

5. vynuogių aliejus

Geriausias naudojimas: Kepimo kepimasNauda sveikatai: gausu sveikų polinesočiųjų riebalų ir vitamino EPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: Neutralus skonio aukštas dūmų taškasTrūkumai: brangus

Grapesės aliejus turi aukštą dūmų tašką ir iš esmės yra be kvapo - tai yra puikus augalinio aliejaus pakaitalas. Jame taip pat yra daug polinesočiųjų riebalų ir vitamino E. Vienintelis laimikis? Šie dalykai gali būti gana brangūs, taigi, nors tai veikia kaip vienodos priemonės pakaitalas daržovių aliejui beveik viskuo, ko tikriausiai nenorėsite naudoti giliai kepant, nebent norite išleisti likimą.

6. Sviestas

Geriausias naudojimas: Kepimas ir pakepinimasNauda sveikatai: Gausu riebaluose tirpiuose vitaminuose ir kalcyjePakaitalų santykis: vienas prieš vieną meltedArgumentai: dekadentiškas kvapnus ir greičiausiai jūsų šaldytuveTrūkumai: Didelis sočiųjų riebalų kiekis žemas dūmų taškas

Sviestas gali būti ne pats sveikiausias šio sąrašo pakaitalas dėl jo didelio sočiųjų riebalų kiekio, tačiau tai yra virtuvės kuokšteliai, kurie gali lengvai atsistoti prie augalinio aliejaus tiek pikantiškais, tiek saldžiais receptais. Premija: Sviestas taip pat suteiks skanų skonį ir turtingumą jūsų receptui (ypač kepiniams). Kaip alternatyvą augalinio aliejaus sviestui galima ištirpinti ir naudoti vienodai - tiesiog atminkite, kad šis pakeitimas netinka kepti dėl savo žemo dūmų taško.

7. „Applesauce“

Geriausias naudojimas: KepimasNauda sveikatai: Geras pluošto antioksidantų turtingas šaltinisPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: Mažai riebalų ir kalorijų sveikiTrūkumai: Didesnis glitimo vystymasis gali sukelti tankesnį gatavą produktą

Tai gali atrodyti keistai, tačiau „Applesauce“ yra puikus rapsų ar augalinio aliejaus pakaitalas, kai naudojamas kepimui. Didelės drėgmės turinio kreminė tekstūra ir saldumo užuomina vaisių tyrėje gerai komplimentuoja kepinius, o kalorijų jis turi daug mažiau nei riebūs daiktai. Už a sveikesnis produktas, kuris skonis kaip nuolaidus Kepimo receptuose naudokite „Applesauce“ kaip „vienas su vienu“ pakaitalu.

8. Bananų košės

Geriausias naudojimas: KepimasNauda sveikatai: Geras skaidulų ir maistinių medžiagų šaltinisPakaitalų santykis: ¾ puodelio košės banano už vieną puodelį aliejausArgumentai: Mažesnės riebalų ir kalorijų maistinės medžiagos, turinčios turtingą ir sveiką širdžiai, veganams.Trūkumai: stiprūs skonio tankesni kepiniai

Čia dar vienas vaisių į priekį pasirinkimas, kuris veikia labai panašiai kaip „Applesauce“ kepiniuose. Tai taip pat sveikas pasirinkimas, nes bananai yra su maistinėmis medžiagomis ir skaidulomis ir gali greitai užpildyti jus, nepaisant to, kad turi daug mažiau kalorijų nei augalinio aliejaus. (Puodelyje „Mashed Banana“ yra 200 kalorijų ir beveik 2000 kalorijų puodelyje augalinio aliejaus vienam USDA .) Veganams taip pat bus malonu išgirsti, kad košės bananas gali būti naudojamas kaip a Kiaušinių pakaitalas . Tai sakė, kad verta paminėti, kad šiam apsikeitimo ir kepimo laikui rekomenduojama sumažinti be glitimo ar mažai glotnių miltų, kad jūsų kepiniai nesukeltų šiek tiek tankių. O ir įsitikinkite Valia Ateik.

9. Moliūgų tyrė

Geriausias naudojimas: KepimasNauda sveikatai: mažai kalorijų ir riebalų; Geras pluošto ir vitamino K šaltinisPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: Švelnus ir skanus skonis veganiškasTrūkumai: Gamina mažiau pyrago tešlos

Jei jums labiau patinka skonis moliūgai Į bananą esate gydantis. Šis nuolankus moliūgas gali būti naudojamas panašiai kaip bananas koše, kaip pakaitalas tiek kiaušiniams, tiek aliejui kepiniams. Tam tikru laipsniu paragausite moliūgo, o gatavos produkto tekstūra nebus tokia pati. Pliuso pusėje čia yra vietos eksperimentavimui, todėl nedvejodami papurkite (šiek tiek) proporcijas, kol pasieksite skonį ir tekstūrą, kuri jums patinka.

10. Riešutų sviestas

Geriausias naudojimas: KepimasNauda sveikatai: geras baltymų pluošto ir B vitaminų šaltinisPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: Malonaus skonio maistinių medžiagų turtingasTrūkumai: daug riebalų

Galite žymiai padidinti savo rytinio bandelės (arba greitos duonos, ką turite) baltymų kiekį, naudodami bet kokio tipo riešutų sviestą kaip augalinio aliejaus apsikeitimą „vienas su kitu“. Tiesiog atminkite, kad kiekvienas riešutų sviestas turi savo savitą skonio profilį, kuris turės įtakos jūsų gatavų patiekalų skoniui. Jei ieškote neutralaus varianto, aš siūlau naudoti anakardžių ar makadamijos sviestą, kuris turi lengvą skonį, kuris mažiau linkęs dominuoti kitose jūsų kepinių ingredientuose.

11. graikų jogurtas

Geriausias naudojimas: Kepimas ir marinadesNauda sveikatai: Geras baltymų šaltinis palaiko žarnyno ir kaulų sveikatąPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: sveikas apsikeitimas, gaunantis drėgnus ir skanius kepiniusTrūkumai: negali būti naudojamas kepti ar pakepinti

Kaip ir majonezas, ši daržovių aliejaus alternatyva geriausiai naudojama kepimo pastangoms (o ne pakepinti jūsų brokolius). Augalinį aliejų galite pakeisti vienodu kiekiu graikiško jogurto, skirtą ypač drėgnam kepiniui su subtiliai gomuriu maloniu tangu. Tačiau jei turite Kai kurie Daržovių aliejus JAV pieno pieno patikrinimas rekomenduoja pakeisti aliejaus puodelį 1/3 puodelio aliejaus ir 2/3 puodelio graikiško jogurto, kad būtų geriausi rezultatai.

12. Saulėgrąžų aliejus

Geriausias naudojimas: Kepimas frying or sauteingNauda sveikatai: Didelis oleino rūgšties ir sveikų polinesočiųjų riebalų kiekis, palaikantis širdies sveikatąPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: aukšto dūmų taško neutralus skonisTrūkumai: Žemos kokybės prekės ženklai turi daugiau nesveikų riebalų

Dėl švelnaus netrukdančio skonio ir aukšto saulėgrąžų aliejaus dūmų taškas yra tvirtas daugumos receptų augalinio aliejaus stovėjimo vietoje nuo 1 iki 1. Tai sakė, kad ne visi saulėgrąžų aliejus yra lygus: žemesnės klasės daiktai turi ne tokį didelį polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų santykį. Pirkdami saulėgrąžų aliejų Ieškokite aukštos kokybės daiktų kuris bus pažymėtas kaip aukštas oleicas (ne linoletinis) ir būsite auksinis.

13. Žemės riešutų aliejus

Geriausias naudojimas: Kepimas deep frying ir sauteingNauda sveikatai: Geras omega-9 riebalų ir vitamino E šaltinisPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: aukšto dūmų taško neutralus skonisTrūkumai: didelis nesveikų omega-6 riebalų kiekis

Kalbant apie nauda sveikatai Tai yra mišrus maišas: nors žemės riešutų aliejus yra puikus omega-9 riebalų šaltinis, taip pat vitaminas E, jis taip pat turi neproporcingai daug omega-6 riebalų. Vis dar saikingai žemės riešutų aliejus yra gera alternatyva augaliniam aliejui, kai jis naudojamas vienodai. Tiesą sakant, dėl didelio žemės riešutų aliejaus rūkymo taško jis yra aliejus, skirtas giliai kepti, ir kadangi jo skonis yra neutralus, galite jį naudoti ir viskam.

14. Majonezas

Geriausias naudojimas: KepimasNauda sveikatai: nėraPakaitalų santykis: vienas prieš vienąArgumentai: Drėgnos kepiniai su daugiau dekadentiškų tekstūrosTrūkumai: neveikia kepant daug natrio ir riebalų

Kitas keistas augalinio aliejaus apsikeitimas, kuris iš tikrųjų veikia - bent jau kai reikia kepti pyragus. Majonezas yra viena iš geriausiai saugomų kepimo pasaulio paslapčių: pridedant prie kepinių vietoj augalinio aliejaus (ir lygiaverčių kiekių) majonezo, be galo drėgnai ir dekadentiniai patiekalai, kurie ilgiau išlaiko jų tekstūrą.

Dažnai užduodami klausimai

Kas yra daržovių aliejus?

Kaip rodo jo pavadinimas, daržovių aliejus yra bet koks aliejus, gaunamas iš daržovių. Šis apibrėžimas reiškia, kad techniškai virti, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus ir kokosų aliejus, tinka sąskaitai. Bet jei jūsų recepte reikalaujama augalinio aliejaus, jis paprastai reikalauja įvairių rūšių aliejų mišinio (plačiau apie tai žemiau), kad visi patenka į vieną buteliuką, tiesiog pažymėtą augaliniu aliejumi.

Pagal Harvardo visuomenės sveikatos mokykla Keturios keturios augaliniai aliejai, suvartoti JAV, yra sojų pupelių rapsų palmių ir kukurūzų aliejus (visi) yra vadinami rafinuotais balintais dezodoriuotais aliejais arba RBD, nes tai yra procesas, kuriuo jie gaminami. Kalbant apie tą augalinio aliejaus butelį maisto prekių parduotuvės lentynoje, tai paprastai yra paslaptingas „Big Four“ derinys.

Augalinis aliejus gali pasigirti neutraliu skoniu ir aukštu dūmų tašku (maždaug nuo 400 iki 450 ° F pagal Kulinarijos mokslininkė Jessica Gavin ) Tai yra puikus pasirinkimas įvairiuose receptuose.

Ar daržovių aliejus yra sveikas?

Augalinio aliejus dažnai laikomas sveika širdies riebalų alternatyva, nes jame yra mažiau sočiųjų riebalų, nei sakyti sviestą ar taukus. Nepaprastas duomenų kiekis palaiko augalinį aliejų vietoj gyvūnų riebalų Alice H. Lichtenstein direktoriaus ir vyresniojo mokslininko ir vyresnysis širdies ir kraujagyslių mitybos laboratorijos Tufts universitete mokslininkas Pasakojo CNN . Ir Per Amerikos širdies asociaciją Augaliniai aliejai, kuriuose gausu polinesočiųjų riebalų, vis dar yra tinkamiausias virimo ingredientas tiems, kurie turi aukštą cholesterolio kiekį arba kuriems gresia širdies ligos.

Tačiau sveikatos bendruomenėje buvo tam tikras susirūpinimas, kad tam tikri augaliniai aliejai (pavyzdžiui, sojų pupelių kukurūzų medvilnės sėklos saulėgrąžos ir žemės riešutai) suteikia per daug omega-6 riebalų rūgščių. Nors reikia daugiau tyrimų Kai kurie experts have suggested Tai, kad valgant per daug omega-6 (ir nepakankamai omega-3 riebalų rūgščių), gali sukelti organizmo uždegimą ir galbūt prisidėti prie ligos.

Taigi, kas yra „Takeaway“? Augalinio aliejaus saugu vartoti vidutinio dydžio Sakykite ekspertus . Tiesiog nenaudokite per daug daiktų (taip pat, kaip jūs neturėtumėte vartoti per didelio sviesto kiekio). Žvelgdami į etiketę rinkitės aliejų, kurių viename šaukšte yra mažiau nei 4 gramai sočiųjų riebalų Per Amerikos širdies asociaciją . Galiausiai išvengkite perkaitimo ir deginimo augalinio aliejaus - tai padės užtikrinti, kad skonis ir nauda sveikatai išliks nepažeisti.

Patarimai, kaip pakeisti augalinį aliejų

Augalinio aliejaus pakeitimas yra gana paprastas, jei keičiate jį ištirpintam sviestui ar bet kuriam iš tikrų aliejų į mūsų sąrašą. Daiktai tampa šiek tiek sudėtingesni, kai naudojami vaisių pagrindu pagaminti pakaitalai ir riešutų sviestas, todėl rekomenduoju eksperimentuoti su rekomenduojamais santykiais, įvertinančiais, kaip jaučiatės neabejotinai skirtinga jūsų kepinių tekstūra ir skoniu, ir atitinkamai prisitaikykite, kol pasieksite norimą drėgmės lygį ir skonio profilį.

Išvada: geriausių augalinio aliejaus pakaitalų rasti

Geriausias pakaitalas priklauso nuo jūsų poreikių:

• Jei planuojate giliai kepant kepant ar pakepinti Pasirinkite aliejų su aukštesniu dūmų tašku.

• Už Virimas ir kepimas Sviestas dažnai yra saugus statymas.

• Už veganiškas kepimas Eksperimentuokite su banano koše arba moliūgų bandymo santykiu, kol rasite mišinį, kuris jums labiausiai tinka.