Ar actas švelnina mėsą? Štai sultinga tiesa
Jūs laukėte vakarienės visą dieną tik pamatę per mėsos gabalą, kuris yra kramtesnis nei „Bubblegum“. Pasakykite, kad tai nėra taip - ir, laimei, tai nebūtinai turi būti tokia, net jei nusipirkote taupesnį pjūvį maisto prekių parduotuvėje. Nesvarbu, ar patiekiate jautienos ėrienos kiaulienos vištieną, ar net žvejoti šiek tiek TLC, ant stalo gali būti daug sultingumo ir skonio. Vienas populiarus triukas yra acto naudojimas, bet tai daro Tiesą sakant Mėsa mėsa? Štai kaip tai veikia ir kiek reikia naudoti - taigi jūs vakarieniaujate, kad prisimintumėte ne vieną, kuriam skirta šiukšliadėžė.
Ar actas švelnina mėsą?
Atsakymas yra taip - tam tikru mastu. Kai kolageno ir raumenų pluoštai, jungiamieji audiniai mėsoje, dėl kurių jis yra kietas, yra švelnūs ir suskaidomi, jis padeda mėsai išlaikyti visas savo sultis. Rūgštiniai ingredientai, tokie kaip acto citrinos sulčių jogurtas ir vynas, susilpnina kolageną ir baltymus mėsoje. Kai baltymai yra sulaužyti rūgšties, vienas laisvas baltymas gali susieti su kitu ir Spąstų skystis Mėsa, todėl ji yra sultinga ir švelni. Taip! Štai laimikis: jei mėsa mirksi per ilgai arba jei marinatas yra per rūgštus, baltymų jungtys gali priveržti ir išstumti skystą kepsnį. Marinade fermentai (pavyzdžiui, tie, kurie randami ananasų imbiere ar papajoje) taip pat gali paversti mėsą Mushy .
Taigi, nors actas gali padėti suminkštinti mėsą (jau neminint žuvies ir vėžiagyvių), tai yra slidus šlaitas, kai mėsa mirkoma. Marinatai yra naudingiausi ploni pjūviai Mėsos, pavyzdžiui, mažų kepsnių vištienos krūtinėlės ir putpelių kiaulienos kotletai ar kebabai, todėl nedvejodami mirkykite tuos trumpai (mes kalbame dvi valandas ar mažiau) marinate, kurioje yra acto ar kitos rūgšties. Prieskoniniai pastos ar sausos įbrėžimai geriau prilips prie kepsnių ir didelių naminių paukščių gabalų, pavyzdžiui, kalakutienos krūtinėlės.
Kaip švelninti mėsą actu
Galbūt visada girdėjote, kad ilgesnė mėsa yra marinuota, tuo geresnė ji bus. Bet iš tikrųjų taip nėra. Visų pirma, marinatai visiškai nesvarsto mėsos - jie didžiąją dalį savo magijos veikia paviršiuje. Taigi ilgas naktinis mirkymas tikrai nepadarys daug skirtumų, palyginti su valandos trukmės ar dviejų valandų mirkymu. Antra, per ilgai mirkydami mėsą rūgščioje marinate, galima susilpninti baltymų jungtis ant mėsos paviršiaus ir visa tai paversti grybeliu ar guma.
A Ketvirčio marinato puodelis Su šaukštu ar dviem acto vienam kepsnio pjaustymui ar krūtinei bus atlikta apgaulė ir jums nereikėtų marinuoti daugiau nei valandą daugumai pjūvių. Balzaminis baltas obuolių sidras ir baltojo vyno actas yra visi populiarūs pasirinkimai. Tai taip pat priklauso nuo to, su kokia mėsa ir pjaustyta jūs dirbate. Pjūviai, tokie kaip krūtinėlės šmaikštus ir kotas, paprastai yra gana kietas, o plonesnės natūraliai sultingos mėsos, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlės, kiaulienos kotletai ir jautienos nugarinė neturėtų prireikti per daug pagalbos konkurso skyriuje.
Taip pat galite praleisti realų marinatą ir tiesiog mirkyti mėsą acte maždaug valandą prieš virimą. Tiesiog kepkite mėsą šakute ir leiskite jai sėdėti kukliai kiekiu tiesiu actu (arba 2: 1 bet kokio šilto skysčio, pavyzdžiui, atsargų sultinio ar vandens ir acto, mišinio 2: 1) į uždengtą šaldytuvo dubenį. Aštrus švelnumas, išskyrus acto skonį, yra tik sūrus prieskonių ir dūmų poravimas. Acte taip pat yra natūralaus cukraus, kuris karamelizuojasi, kai virta gaminant „Insta“ vertas grotelių žymes.
Tačiau TBH yra daugybė kitų be acto būdų, kaip įsitikinti, kad prikalėte tą kepsnių vakarienę, ypač jei nerimaujate dėl per daug mirties.
Kiti mėsos konkurso būdai
Čia yra keletas kitų variantų, kurie padės jums ištirpdyti savo burnos mėsą nerizikuodami sunaikinti jos tekstūros. Nesvarbu, kaip elgiatės su mėsa, būtinai leiskite jai sėdėti maždaug 10 minučių, kai prieš pjaustant į ją. Jei dirbate su jautiena, visada supjaustykite grūdus, kad jis būtų labiau kramtomas, suskaidydami ilgus mėsos pluoštus, kurie daro kepsnį kietą.
