Kaip kremuoti sviestą ir cukrų kaip konditerijos profesionalą

PSST: Sveiki atvykę į Paklauskite maisto redaktoriaus Mūsų naujoji serija, kurioje mes atsakome į kulinarinius klausimus, palaikančius jus naktį. Arba gerai, kad nevalgote geriausių savo gyvenimo patiekalų (kurie gali būti dar blogesni TBH). Turite mums klausimą? El. Paštas [email protected] !

Miela Katherine

Kai kepimo recepte sakoma, kad kremas sviestas ir cukraus kremas iki lengvo ir pūkuoto, ką tai tiksliai reiškia? Kiek laiko turėčiau sumaišyti du ingredientus ir kokiu greičiu turėčiau naudoti savo maišytuve?

Nuoširdžiai

Sausainių karalienė

Miela sausainių karalienė

Aš kartais galvoju, kad kepimo receptai daro prielaidą, kad visi turi tas pačias žinias, kai realybė yra ta, kad kepimo žodynas daugumai būtų labai naudingi (naujokai ar ne). Pasisekė išmokti kremuoti sviestą ir cukrų. Viskas priklauso nuo to, ko reikia ieškoti.

Pirmiausia ką tai reiškia kreminį sviestą ir cukrų?

Kremas yra kepimo technika, apimanti suminkštintų riebalų (paprastai sviesto, bet ne visada) ir cukraus sujungimą, kol jis taps dideliu pūkuotu ir gerai kreminiu. Dažniausiai tai daroma su stendo maišytuvu (pvz., KitchenAid ).

Kokia yra sviesto ir cukraus kremimo prasmė? Ar negalite tiesiog sujaukti jų abu kartu?

Kreminis sviestas ir cukrus daro svarbų efektą: jis įtraukia orą į galutinį mišinį, kuris padėtų rauginti jūsų kepinius ir sukurti švelnų trupinį. Norėdami gauti visus „Science-y“, mažyčiai cukraus kristalai perpjaunami per suminkštintą sviestą ir palikite oro kišenes, o tada recepte užfiksuotos „Leavener“ išleistos dujos ir prideda palėpę prie jūsų sausainių (arba pyrago ar greitos duonos).

Jei praleisite kremavimo žingsnį, receptas greičiausiai taps sunkus ir tankus, o ne šviesiai ir švelniai. Bet jei tu per- Kreminkite sviestą ir cukrų ir tankus. Jei žinote, kokių vaizdinių užuominų reikia ieškoti, kiekvieną kartą gausite puikiai grietinėlės sviestą ir cukrų.

Viskas apie Buttahą

Tinkamas kremas yra subtilus maišytuvo greičio laiko ir sviesto temperatūros balansas, tačiau aš tvirtinčiau, kad svarbiausias trijų veiksnys yra sviestas. Norite, kad jis būtų sušvelnintas ... bet ne per minkštas (ir ne ištirpęs). Jei sviestas yra per šaltas, mišinys bus tankus. Jei jis per minkštas, jis bus riebus. Taip pat nėra gerai sausainiui ar pyragui.

Kai prispausite pirštą į sviestą, jis turėtų lengvai duoti, tačiau vis tiek būti tvirtas ir išlaikyti tam tikrą struktūrą. Yra apie milijoną įsilaužimų, skirtų greitai sušvelninti sviestą, tačiau nė vienas nėra toks patikimas, kaip tiesiog išimti sviestą iš savo šaldytuvo 30–60 minučių, kol norite jį naudoti.

Kaip kremuoti sviestą ir cukrų:

Jūsų sviestas yra ideali temperatūra, todėl dabar esate pasirengęs pradėti kepti. Štai kaip kremuoti sviestą ir cukrų, naudojant stovo maišytuvą.

1 žingsnis: Stovo maišytuvo dubenyje, kuriame įmontuotas irklo tvirtinimas, įpilkite suminkštinto sviesto ir cukraus.

2 žingsnis: Su maišytuvu vidutiniu greičiu (maždaug nuo 3 iki 4 a KitchenAid ) Kreminkite sviestą ir cukraus, įbrėždami dubenį, jei reikia, kol jis bus šviesiai geltono spalvos ir akivaizdžiai purus maždaug 2–3 minutes.

Voilà jūs tiesiog kremuotas sviestas ir cukrus. Gana lengva, tiesa?

Klaidos, kurios reikia saugotis:

Išskyrus sviesto temperatūrą, jūs taip pat norėsite atsiminti savo maišytuvo greitį ir laiką. „Modern Stand“ maišytuvuose yra gana galingi varikliai, todėl galite laikytis vidutinio greičio (paprastai nuo 3 iki 4 arba vidutinio), kad atliktumėte darbą. O jūsų sviesto suminkštinimas neturėtų užtrukti daugiau nei penkias minutes.

Jei nerimaujate, kad jūsų sviestas ir cukrus nėra tinkamai kremas, čia yra keletas užuominų:

• Jei mišinys yra Nepakankamas kremas Jis atrodys geltonai stambus ir grūdėtas bei plis kaip natūralus žemės riešutų sviestas. Įtrinkite jį tarp pirštų ir jis jausis kaip šlapias smėlis.
• Jei mišinys yra per-creamed Jis bus beveik baltos spalvos, su riebi, bet kruopšti tekstūra, pavyzdžiui, kūno šveitiklis.
• Tinkamai grietinėlės sviestas ir cukrus jausis lygus ir um kreminis. Sviestas ir cukrus atrodys vienalytė.

Dabar eikite ir kepkite sausainių, tokių kaip profesionalas, partiją.

Xx

Katherine

Maisto redaktorius „Purewow“