24 tipų paprikos turėtų žinoti kiekvieną virėją (be to, kokiuose patiekaluose jie yra)

Tu užkandis ant varpinių pipirų jums patinka jalapeño šiluma naminiame arbūzų salsa Ir jūs pasinerėte į „Poblanos“, tačiau esate pasirengęs išsišakoti. Geros naujienos: Pasaulyje yra maždaug 4000 čili pipirų veislių, o visą laiką daugiau auginama. Norėdami padėti jums naršyti aštrų kraštovaizdį, čia yra 24 populiarios paprikos rūšys, kurias reikia žinoti (be to, kam jie naudojami).

Ką žinoti apie paprikas

Visi pipirai šiek tiek skiriasi pagal skonį ir išvaizdą, tačiau jie turi keletą bendrų savybių:

• Mažesni pipirai paprastai būna pikantiškesni.
• Karštose pipiruose didžiąją dalį šilumos randama šonkauliuose ir sėklose, taigi, jei norite, kad būtų mažiau smailos ir daugiau skonio, pašalinkite juos ir naudokite tik minkštimą.
• Pipirų šilumos lygis matuojamas naudojant skalę, vadinamą „Scoville“ įrenginiai Tai matuoja, kiek kapsaicino (komponentas, kuris daro pipirų aštrų) yra pipirų. Jis svyruoja nuo nulio - jokios šilumos - iki 2690000 karščiausių pipirų lygyje pasaulyje. (Tai būtų Pipirai x .)

1. BELL PIPPERS

Taip pat vadinamas: saldžių pipirų saldus paprikasPaprikų charakteristikos: Pipirai yra dideli, palyginti su kitų rūšių pipirais, ir gali būti žalios geltonos spalvos oranžinės ir raudonos spalvos (o kartais ir purpurinės spalvos) spalvos. Jie nėra visiškai prinokę savo žalioje būsenoje, todėl skonis kartaus, tačiau subrendę jie tampa saldūs. Pipirai nėra aštrūs, tačiau jie prideda spalvų ir saldumo receptams (ir yra puikūs, kai yra puiku įdaryti ).„Scoville“ šilumos vienetai: 0Išbandykite: Vegetariškos įdarytos paprikos

2. Bananų paprikos

Taip pat vadinamas: Geltonos vaško pipiraiBananų paprikų charakteristikos: Šios vidutinio dydžio pipirai yra aštrūs ir švelnūs, ryškiai geltonos spalvos (taigi pavadinimas). Jie tampa saldesni, kai bręsta ir dažnai patiekiami marinuoti, ir yra puikus vitamino C šaltinis.„Scoville“ šilumos vienetai: Nuo 0 iki 500Išbandykite: Jalapeños pakaitalas Cheater's Sicilian stiliaus pica su jalapeños ir medumi

3. Piquillo pipirai

Taip pat vadinamas: N/A.Piquillo pipirų charakteristikos: Ispanijos „Piquillo Peppers“ yra saldūs be jokios šilumos, pavyzdžiui, paprikos. Jie dažniausiai patiekiami skrudintos odos ir sunaikintos aliejuje kaip tapas arba su mėsos jūros gėrybėmis ir sūriu.„Scoville“ šilumos vienetai: Nuo 0 iki 500Išbandykite į: Ispanijos tapas lenta

4. „Friggitello Peppers“

Taip pat vadinamas: Saldus itališkas pipirų pipiras (JAV)„Friggitello Peppers“ charakteristikos: Sveikindami iš Italijos, šios ryškiai geltonos paprikos yra tik šiek tiek karštesnės nei pipirų, turinčių šiek tiek kartaus skonio. Jie dažnai yra marinuojami ir parduodami stiklainiuose, o JAV yra žinomi kaip „Pepperoncini“ (nors tai yra skirtingo „Spcier“ pipirų pavadinimas Italijoje).„Scoville“ šilumos vienetai: 100–500Išbandykite: Smulkintos itališkos salotų picos

5. Vyšnių pipirai

Taip pat vadinamas: Pimento pipiraiVyšnių paprikų charakteristikos: Nors „Pimiento“ yra ispanų kalbos žodis pipirams angliškai kalbančiose šalyse, jis nurodo širdies formos vyšnių pipirą. Švelniai aštrus jis naudojamas „Pimento“ sūryje ir dažnai parduodamas marinuotas stiklainiuose. Tai taip pat Sirakūzų Niujorko makaronų specialybės ingredientas Vištienos rigliai .„Scoville“ šilumos vienetai: 100–500Išbandykite: „Utica“ žalumynai

6. „Shishito Peppers“

Taip pat vadinamas: shishōgahi Kita-gochu Grundchry pipirai„Shishito Peppers“ charakteristikos: Šie Rytų Azijos pipirai paprastai derliauja, o žalios spalvos ir skonis šiek tiek kartaus su švelniu šilumu - statistiškai vienas iš dešimties shishito pipirų yra aštrus. Jie dažnai patiekiami apdegę arba pūsliniai, tačiau taip pat juos galima valgyti žalius.„Scoville“ šilumos vienetai: 100–1000Išbandykite: „Pimento“ sūris įdaryti shishito pipirai

7. Pepperiai

Taip pat vadinamas: Naujosios Meksikos ČilėPipirų charakteristikos: Paprikos pipirai yra Naujosios Meksikos Čilės rūšis ir jie yra kuokšteliniai regione. Jie yra šiek tiek aštrūs kaip svogūnai, turintys subtilų smailumą ir dūminį skonį. „Hatch Chiles“ auginami Hatch Valley regione, kuris driekiasi palei Rio Grande upę ir yra labai geidžiami dėl savo kokybės ir skonio.„Scoville“ šilumos vienetai: Nuo 0 iki 100000Išbandykite: Aštrus lėtas viryklė žalia vištiena čili

8. Anaheim Peppers

Taip pat vadinamas: Naujosios Meksikos ČilėAnaheim pipirų charakteristikos: „Anaheim Peppers“ yra Naujųjų Meksikos pipirų rūšis, tačiau jie auginami už Naujosios Meksikos ribų. Jie nėra tokie aštrūs, kaip sakyk, habanero, o pikantiškesni už papriką. Maisto prekių parduotuvėje dažnai juos matysite kaip konservuotus žaliąsias paprikas arba džiovintos raudonos paprikos.„Scoville“ šilumos vienetai: 500–2500Išbandykite: Aštrus čili traškumas

9. Chilaca pipirai

Taip pat vadinamas: pasilla (kai džiovinama)Čilakos pipirų charakteristikos: Šie raukšlės čiulptukai yra tik šiek tiek aštrūs, turintys pūtimo skonį ir juodos spalvos minkštimą. Jų džiovinta forma dažnai derinami su vaisiais, kad būtų galima gaminti padažus.„Scoville“ šilumos vienetai: Nuo 1000 iki 3999Išbandykite: Pavasario žalios daržovės su „Roesco“ padažu

10. „Poblano Peppers“

Taip pat vadinamas: ancho (kai džiovinus)„Poblano Peppers“ savybės: Šios didelės žalios paprikos yra kilusios iš Puebla Meksikos ir, nors jos yra gana švelnios (ypač jų neprinokusioje būsenoje), jie tampa karštesni. „Poblanos“ dažnai skrudinami ir įdaryti arba pridedami prie molinių padažų.„Scoville“ šilumos vienetai: Nuo 1000 iki 5000Išbandykite: Dešros kukurūzai ir Poblano

11. Vengrų vaško paprikos

Taip pat vadinamas: Karšti geltoni pipiraiVengrijos vaško pipirų charakteristikos: Vengrų vaško paprikos lengvai supainiojamos su bananų paprikomis, tačiau jos skonis daug karštesnis. Dėl jų šilumos ir gėlių aromato jie yra būtini Vengrijos virtuvėje kaip paprika (kurią jie dažnai naudojami).„Scoville“ šilumos vienetai: Nuo 1000 iki 15000Išbandykite: pakeiskite papriką Klasikiniai įdaryti pipirai

12. Saulėgrąžų paprikos

Taip pat vadinamas: Guajillo (kai džiovinus)„Mirasol Peppers“ charakteristikos: Meksikoje kilę švelniai aštrūs „Mirasol“ pipirai dažniausiai randami džiovintoje būsenoje kaip Guajillo pipirai ir gali būti naudojami marinatų rubliuose ir salsose. Jie skonis aštrus ir vaisinis, kai žali, bet džiovinami tampa turtingesni.„Scoville“ šilumos vienetai: 2500–5000Išbandykite: Skrudinti bandelės su čili-žemės riešutų kalkių salsa ir feta

13. Fresno Peppers

Taip pat vadinamas: N/A.Fresno pipirų charakteristikos: Šis Anaheim ir Hatch Peppers giminaitis yra gimtoji Naujojoje Meksikoje, tačiau auga visoje Kalifornijoje. Jis yra žalias, kai yra neprinokęs, tačiau pasikeis į oranžinę ir raudoną, nes jis subręsta esant dideliam kūno ir odos santykiui, todėl jis tinka įdaryti. Raudoni Fresnos yra mažiau kvapnūs ir smailiau nei jalapeños, todėl jiems gera, kai norite pridėti smūgį į patiekalą.„Scoville“ šilumos vienetai: 2500–10000Išbandykite: Aštrios traškios sezamo agurkų salotos

14. Jalapeño pipirai

Taip pat vadinamas: Chipotle (kai dūmai džiovinami)Jalapeño pipirų charakteristikos: „Jalapeño“ pipirai yra Meksikos čili, iš vynmedžio nuplėšta, kai ji vis dar žalia (nors jis taps raudonas, kai subręsta). Dažniausiai naudojami salsuose, jie yra aštrūs, bet ne taip pat Aštrus su subtiliu vaisių skoniu. (Taip pat atsitinka MAC ir sūris Mano nuomone.)„Scoville“ šilumos vienetai: 3500–8000Išbandykite: Jalapeño-avocado mac ir sūris

15. Serrano pipirai

Taip pat vadinamas: N/A.Serrano pipirų charakteristikos: „Spicier“ nei jalapeño Šie mažyčiai paprikos gali supakuoti gana perforatorių. Jie dažni Meksikos maisto gaminimo metu (kur jie yra gimę) ir puikiai papildo salsą dėl savo mėsingumo.„Scoville“ šilumos vienetai: 10000–23000Išbandykite: Veganiški chilaquiles su raudonu padažu

16. Cayenne pipirai

Taip pat vadinamas: pirštų čiliKajeno pipirų charakteristikos: Tu probably know this spicy red chile best in its dried form which is a popular spice in many kitchens. It’s a main ingredient in chili powder which is a blend of spices and not a chile itself.„Scoville“ šilumos vienetai: 30000–50000Išbandykite: Lakšrinio vištos shawarma su citrinų-tahini lašu

17. Paukščių akių paprikos

Taip pat vadinamas: Tailando ČilėPaukščių akių paprikų charakteristikos: Populiarios Azijos virtuvėse Šie mažos raudonos spalvos čilies yra stebėtinai karštos dėl savo dydžio. Jie naudojami „Sambals“ padažuose marinajuose maišant bulvyčių sriubas ir salotas, jas galima rasti šviežias arba džiovintas. Nors jie neabejotinai yra aštrūs, jie taip pat yra vaisiniai ... jei galite praeiti pro šilumą.„Scoville“ šilumos vienetai: 50000–100000Išbandykite: Traškios vištienos šlaunys virš acto pupelių

18. Peri-Peri

Taip pat vadinamas: Pilių pilų afrikiečių paukščio akisPER PERI PEPPERS charakteristikos: Šios portugalų paprikos yra mažos, tačiau galingi ir tikriausiai labiausiai žinomi dėl rūgščio aštraus afrikietiško karšto padažo, kurį jie naudoja.„Scoville“ šilumos vienetai: 50000–175000Išbandykite: „Piri Piri Chicken“

19. Habanero pipirai

Taip pat vadinamas: N/A.Habanero pipirų charakteristikos: Šios mažos apelsinų pipirai yra žinomi kaip ypač aštrūs, tačiau jie taip pat yra kvapnūs ir aromatiniai, pasižymintys gėlių kokybe, todėl jie yra naudingi karštam padažams ir salsams. Jie yra populiarūs Meksikos Jukatano pusiasalyje, taip pat Karibų jūroje.„Scoville“ šilumos vienetai: 100000–350000Išbandykite: Jalapeño pakaitalas Greita ir lengva naminė „Chipotle Salsa“

20. Škotijos varikliukai

Taip pat vadinamas: Bonney Pepper Caribbean Raudonieji pipiraiŠkotijos variklių charakteristikos: Nors jis atrodo panašus, škotų variklio dangtis neturi būti painiojamas su kitos rūšies pipirais „Habanero“ - jis yra toks pat aštrus, tačiau turi saldesnį skonį ir skirtingą storą formą. Jis yra populiarus Karibų maisto gaminimo srityje - būtina prieskoniams - ir gauna savo pavadinimą iš plokščios škotų skrybėlės (vadinamos „Tammie“), kuri primena.„Scoville“ šilumos vienetai: 100000–350000Išbandykite: pakeiskite jalapeño (ir naudokite mažiau) Aštrių krevečių tacos su mango salsa

21. „Tabasco Peppers“

Taip pat vadinamas: N/A.„Tabasco Peppers“ charakteristikos: Šis aštrus mažas pipiras yra geriausiai žinomas kaip „Tabasco“ karšto padažo pagrindas. Jie yra vieninteliai pipirų tipas, kuris yra sultingas iš vidaus, o ne sausas, ir kadangi visur esančiame karštoje padaže taip pat yra acto, jis žymiai sutramdo jų šilumą.„Scoville“ šilumos vienetai: 30000–50000Išbandykite: „Tabasco-“ ir „Gochujang“ sukietėjo lašišos „Poke Bowl“

22. Pequin Peppers

Taip pat vadinamas: Piquín„Pequin Peppers“ charakteristikos: „Pequin Peppers“ yra mažos, bet ypač karštos ir dažniausiai naudojamos marinuojant salsų padažus ir actą - jei jūs kada nors valgėte „Cholula“ karštą padažą, paragavote pequin pipirų. Be jų pikantiškumo, jie taip pat apibūdinami kaip citrusiniai ir riešutai skonio.„Scoville“ šilumos vienetai: 30000–60000Išbandykite: pakeiskite Fresnosą (ir naudokite mažiau) Saldus ir rūgštus vištiena

23. „Rocoto Peppers“

Taip pat vadinamas: Plaukuoti pipirai„Rocoto Peppers“ charakteristikos: Šios paprikos rūšys yra slaptos - jos atrodo kaip paprikos, tačiau yra beveik tokios pat aštrios kaip habanero. Jų galima įsigyti oranžinės raudonos ir geltonos spalvos atspalviuose, iš vidaus turi ryškias juodas sėklas. Kadangi jie yra dideli, jie turi daug traškios kūno ir dažnai naudojami salsose.„Scoville“ šilumos vienetai: 30000–100000Išbandykite: pakeiskite jalapeño (ir naudokite mažiau) Šviežios ananasų salsos

24. Vaiduoklių pipirai

Taip pat vadinamas: Bhut JolokiaVaiduoklių paprikų charakteristikos: Net šilumos mėgėjai bijo vaiduoklių pipirų, kurie yra 100 kartų karštesni nei jalapeño ir 400 kartų karštesnis nei „Tabasco“ padažas. Tai gimtoji šiaurės rytų Indijoje ir saikingai naudojama kariuose marinuotuose agurkuose ir čatnėse - mažai nueina ilgą kelią.„Scoville“ šilumos vienetai: 1000000Išbandykite: Pakaitalas (ir naudokite daug mažiau) in „Swicy“ šaldytuvo marinatai ... savo rizika

Pipirų mitybos faktai

Visų rūšių paprikas turi skirtingus mitybos profilius, tačiau tiek karštos, tiek saldžios paprikos yra daug vitaminų ir mineralų.

Pagal USDA Pavyzdžiui, vieno vidutinio varpelio pipirų mitybos skilimas atrodo kažkas panašaus į:

• 24 kalorijos
• 6 gramai angliavandeniai
• 1 gramo baltymai
• 0 gramų riebalų
• 3 gramai cukraus
• 2 gramų pluoštas

Pipirai (ir kitos rūšys pipirai) yra ypač daug vitamino C ir vitamino A, ir tai yra geras vitamino B6 kalio ir vitamino E bei antioksidantų ir dietinių skaidulų šaltinis. Per tą Klivlando klinika Dėl to jie yra naudingi jūsų imuninei sistemai ir virškinimo sistemai. (Jei tu Tikrai Norite panaudoti imuniteto didinančius pranašumus „Red Bell Peppers“ turi dvigubai daugiau nei vitamino C žaliųjų paprikų Mitybos dietos ir sveikatos centras .)